20130801食来运转视频全集：点心白切鸡的做法

该影片主要注解介绍：

粤式白切羊的处理方式

主材

三麟羊、七星、生葱、大蒜、麦芽糖、砂姜、酱汁、配材、冰块。

处理方式

1. 首择一，尽早一只羊，择一取羊很重要。只能除此以外百货公司买的冰鲜羊，表示同意去农贸零售商择一取活羊，三麟羊为上择一，肉嫩皮稀鲜美，我找遍零售商都没，不得不找了只肇庆走地羊。

择一取羊，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的思索一定不错;

二用手摸一下大腿腋下的肉，偏厚质软;

三用手擦一下羽毛边上肩膀的肉，只能只摸到骨头，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 认真汤底，相较用清的水擦羊，我倒是用汤来擦，因为一举两得啊，咱又不是再继续上咖啡馆，没那么多的羊要擦，这时，又有羊吃，还能有羊汤喝，多好。我时会表示同意用七星去芯，放于必要能洪水羊身的冷的水下锅加有姜片，先行熬汤，纵火再继续上后，改火烧慢熬。

如果你真的不就让喝汤，就让擦整羊，又就让倾撑羊汤，那就用清的水放于点大蒜片煮再继续上就可以。

认真菜的高境界是能合理地运用食材的边角材，变废为宝。

3. 把羊身洗脚脏，换成羊肚里头的呼吸系统(呼吸系统没营养价值，延续时会让羊背皱纹，不易擦熬，同时影响其它口部的味道)，把羊头羊脖子羽毛羊脚砍件加有上内脏什么的抽出锅里头，的水煮再继续上后换成浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再继续撑点配材儿，嗯 ，甜食。

4. 汤煮再继续上后，可以把沥干的水的羊身慢慢加有到汤中所，汤能把羊洪水为宜。等汤接近的水起的水荷叶时，立刻关火，盖上盘上。

5. 隔三两分钟，炉子再继续上上火烧，保证锅内的高温，但是的水意味著只能烧再继续上，以的水在起沸荷叶从前为无限大即关火。瓜子必要是平静的，如图所示。

6. 荷叶羊操作过程中所，因为汤进入吓坏后，的水不通货，吓坏的的水的高温时会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它用具，把羊吓坏里头的的水撑到锅里头，再继续荷叶入热和的的水，以保证里头外的高温一致。

7. 在荷叶羊的操作过程中所，我们可以认真一下醮材，比如广州人常吃的有砂姜或姜葱，当然也可靠甜食指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱醮材。很多老友在从在后一些我用砂姜妥善处理的浓汤里头问过，砂姜它是一种取自沙土下块根的乳香，它不是大蒜，如同老婆饼里头没老婆、女青年塔和女青年都是一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮洗脚去脏，不需汁，用刀面拍碎，稍后用两下，加有到味碟，重新加有入酱汁或生抽。

这次试用了豆果菁择一酱汁，原先我对酱汁是更为挑的人，特指的是银标生抽和金兰酱汁，说是是自已菜肴及对安全的渴望。这次的豆果菁择一酱汁让我看似小兴奋，豆味全无，再继续上盖就散发浓浓的豆香，我不禁用勺子尝了两口，没我就让象中所的咸，极好，不管是佐材或认真醮材，这个咸度可以说是是恰如其分，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的处理方式也很单纯，大蒜外皮刷洗脚脏，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗脚净甩干的水，切碎，再继续和姜碎后用成末，加有到味碟，加有到少许水(别再继续问什么水，海水，喜马拉雅岩水或活火山水随意哈 )，开水烧上去亦可。

10. 从羊下锅盖上盘上差不多十分钟左右，就可以看看羊是否熬了，当然，羊的体积时会影响一段时间，所以说是，认真羊是三门艺术，太多的朝天和充分。

用筷子好似砍伤一下羊的肩膀，肋排右边，能不徒劳无功地砍伤穿肩膀进入吓坏，没血的水，只冒出一丝的油的水，且羊皮错愕呈油鸡蛋麟的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后荷叶入冰的水中所，再继续撑入甜食的冰块，让羊身迅速加有温，羊皮屈曲，达到爽稀的味道。

12. 羊身从冰桶拿着沥干，等到羊身的的水干透，再继续试一下羊吓坏都变凉，大概十多分钟大概。

锅里头的羊汤滤掉羊油，加有到甜食水亦可吃喝，这样荷叶出来的羊汤，一般没什么羊油，因为汁的水能必要延续在羊肉里头。

13. 用快刀煮过摆盘，再继续放于上一点儿汁，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜羊认真出来的白切羊，羊肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费一段时间;

再继续上纵火沸的水慢速催熬的羊，要么可食用很老，要么皮已软烂而肉未熬，既无卖相又无味道;

不要渴望骨头有丁点血红未熬。

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